การปิ้งย่างให้อร่อยไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว แต่ “ถ่าน” ที่ใช้ก็มีผลต่อรสชาติและความสะดวกในการทำอาหารไม่แพ้กัน หลายคนอาจไม่ทันสังเกตว่าถ่านแต่ละชนิดให้ความร้อนและระยะเวลาการติดไฟที่แตกต่างกันมาก การเลือกถ่านบาร์บีคิวที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องสำคัญ